insalata di zucchine e feta

set
2012
17

scritto da on antipasti e aperitivi, contorni, ricette, secondi piatti

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Questo è l’ultimo post della stagione, una ricetta che porta con se tutto il sapore dell’estate: un insalata di zucchine e feta con le acciughe. La ricetta è adatta a tutti perchè gustosa ma anche molto leggera e quindi una “ricetta light” per chi è a dieta dopo i stravizi delle vacanze!

Ah, le vacanze!!! Ormai sono solo un piacevole ricordo, visto che siamo tornati tutti ai nostri impegni ed ai ritmi della vita di città, ma sapete, a volte a me basta assaporare un piatto dai sapori e dai colori estivi per tornare a sognare spiagge bianchissime e assolate e sentire quasi il rumore del mare….godiamo tutti di questi ultimi giorni d’estate, magari portando in tavola questa bella insalata gustosa!

insalata di zucchine e feta con acciughe

ingredienti (x 2 persone):

  • 4 zucchine
  • 150 gr feta
  • 8 filetti di acciughe
  • 1 cucchiaio di pinoli
  • Olive nere (a piacere)
  • 1/2 limone (solo il succo)
  • origano
  • 1 peperoncino fresco
  • olio, sale e pepe

Grigliate le zucchine su una piastra bollente, e mettetele da parte. Preparare la salsa della marinata, spremendo in una ciotola il mezzo limone, unite 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva, mezzo cucchiaio di origano, salare e pepare a piacere,  poi sbattere energicamente con una forchetta per amalgamare il tutto.

In un piccolo pentolino tostate i pinoli giusto un paio di minuti, sgranate la feta con le mani e unite le zucchine, il formaggio, le olive, i pinoli ed i filetti di acciuga in una insalatiera, irrorate con la marinata, mescolate bene e lasciate riposare una mezz’oretta prima di mangiare, in modo che tutta l’insalata si insaporisca per bene. Io ho inserito nella marinata anche un peperoncino rosso fresco tagliato a pezzetti, perchè il piccantino ci piace molto, ma non esagerate altrimenti coprirete il sapore delicato delle zucchine!

Enjoy!

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  1. lilla

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